Linzer Cookies

Se acerca San Valentín y con él las recetas amorosas.

Y ya hacía tiempo que tenía en la mente la receta de estas galletas, así que pensé que sería una buena idea para hacerlas y compartirlas con todos vosotros.

Os puedo asegurar que están riquísimas, fue hacerlas y a los dos minutos ya no quedaban. Volaron, literalmente.

Tienen la combinación perfecta de sabores: canela, almendra, azúcar, fresa. Toda una delicia para los paladares.

Así que no os las podéis perder.

Ingredientes ( adaptada del libro Home Sweet Home - The Hummingbird Bakery )

• 280 g de mantequilla  a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar glas
• 360 g de harina
• 80 g de harina de almendra
• 1/2 cdta de canela
• 1/8 cdta jengibre

Mezclar la harina, la canela, el jengibre y la harina de almendra y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una masa homogénea y cremosa.

Añadir los ingredientes secos a la mantequilla y mezclar hasta que estén incorporados.

Hacer una bola y envolver en papel film, refrigerar 30 minutos para que la masa coja cuerpo.

Estirar la masa entre dos hojas de papel de horno de un grosor de 4 mm aproximadamente y dejar en la nevera 15 minutos.

Precalentar el horno a 170ºC. Sacar la masa y con el cortador que más nos guste troquelar la masa.

Una vez estén las galletas cortadas con un cortador más pequeño troquelar el centro de algunas galletas.

Poner en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear 15 minutos.

Dejar enfriar.

A las galletas que hemos quitado el centro, se pueden espolvorear con azúcar glas.

Relleno:

• 200 g de mermelada de fresa

Poner la mermelada en un cazo y llevar a ebullición. Dejar enfriar un poco.

Poner 1/2 cdta de mermelada en el centro de la galleta y cubrir con una galleta troquelada, formando un sándwich.

Son unas galletas resultonas y muy ricas. A mi me costaron un poco porque al estirar la masa se me rompía, pero si os pasa a vosotros no os desesperéis , como yo , porque con paciencia todo sale y el resultado merece la pena.

Espero que os gusten.

Un beso fuerte.

Vero,